Emulgeerimise mitmekülgne kunst

Majonees, vinegrett, jogurtikaste… mis tahes põhisaladussalatikasteon "emulgeerimine". Õli ja vesi ei segune loomulikult, kuid mehaanilise vispeldamise või emulgaatori (nt munakollane või sinep) abil võivad need moodustada stabiilse kreemja vedeliku.
Põhivalem on lihtne: 1 osa hapet (sidrunimahl või veiniäädikas) + 3 osa õli + näpuotsaga soola ja magusainet. Täiustatud näpunäide on lasta kastmel 15 minutit puhata – koostisosad sulavad ja annavad keerukama maitse. Säilitamiseks tuleb toorest munakollast sisaldavad kastmed hoida külmkapis ja kasutada ära 24 tunni jooksul. Seevastu vinegretid eralduvad loomulikult – lihtsalt loksutage neid enne kasutamist ja need säilivad palju kauem kui emulgeeritud sidemed. Järgmine kord, kui kaste valmistate, proovige maitse ja tekstuuri koheseks parandamiseks lisada lusikatäis Kreeka jogurtit või Dijoni sinepit.